바깔라우(포르투칼여행10부)

 

 

리스본의 식당가

 

팩키지의 여행은 항상 시간의 제약을 받는다

시간이 주어진다 해도 빡빡하게 도는 일정이라 숙소에

들면 바로 취침해야 다음 일정을 소화 할수 있다

 

그러므로 해서 그 나라의 문화와 접할 수 있는 음식은

일정상의 주어지는 식사로 만 접할 수 밖 엔 없었다.

 

포르투칼은 유럽내에서 쌀을 가장 많이 소비하는 나라이다

아랍인들의 지배를 받은 경험이 있어 음식문화에서도 일반적인

유럽의 식습관과는 다른 독특한 음식문화를 가지고 있다 한다

대서양을 접하고 있는 나라인 만큼 해산물 요리를 굉장히 즐겨 먹는다

 

가장 일반적이고 유명한 것은 바깔라우가 있는데 조리방법도 천가지가

있다한다 이외에도 유럽인들이 즐기지 않는 오징어나 문어 등을 이용한

요리도 많다고 한다

 

포르투칼인들은 수분이 많은 음식을 좋아하고 즐겨먹는다 한다

우리가 식사 할 때마다 처음 수프 그리고 채소셀러드 감자와 주메뉴

다음 과일 순서였다 과일이 주어지지 않을 때는 아이스크림도 나왔다

 

해양왕국 시절 인도에서 가져온 후추.생강.고추.계피 등은

오늘날 포르투칼인들의

식생활 문화에 중요한 역할을 하게되었다 한다.

 

 

 

 

바깔라우와 함께 쌀밥을 주었는데 중국이나 월남밥은 끈기가 없었으나

이곳의 쌀밥은 우리나라와 비슷하게 찰지고 맛이 있었다  

 

 

 

 

 

 

 

 

바깔라우(iEmpty Parasendif baccala)

 

바갈라우는 이탈리아 Baccala 가와 특별한 관계를 자지고 있는

소금에 졀어 말린 대구를 말한다 이탈리아에서 유입된 바깔라우는

포르투깔의 대표 음식이다

 

AD800년경 바이킹에 의해 건조되기 시작하였다 한다

그것은 많은 세기동안 북부 유럽 무역의 중심지가 되었다

AD 999년경 노르만인과 바깔라우는 남부 이탈리아에 도착

매우 빠르게 이탈리아 요리에 흡수 되었다

대구의 염장 방법은 내륙에 사는 사람들에게 일년 내내 즐길수 있었던

것을 의미한다

 

경화 경우 대구는 merluzzo로 알려져 신선과 냉동

이탈리아어로 stoccafisso(건어물)이 된다

이것을 건조와 소금에 절인 염장을 하게되면 Baccala가 되려면 신서도를

유지하기 위한 세척한다음 세로로 잘라 소금과 공기가 건조되전에 제게

백본을 유지한다

 

 

 

건조된 식자재 바깔라

 

요리를 위헤서는 소금을 제게 세정 적어도 3일동안 신선한 물에 잠겨

12시간마다 새물을 교체하여 다시 건조 시켜 물고기를 두드려 편이되게

만들고 모든 뼈를 제거 하면 요리 준비가 끝난다

잘 요리된 Baccala는 전혀 비린 맛이 없는 약간 질긴 요리가 된다

한때는 남획으로 인하여 희소하게 되었으나 다행히

수요를 위해 남획을 방지 지금은 풍족해 졌다 한다.

 

 

 

제르니모스 수도원 근처에서 현지가이드의 추천으로 사먹은

에그타르트 Pastel de nata

 

 

 

 

18세기 이전에 산타마리아지 벨렝의 제르니모스 수도승에 의해

만들어 졌다는 에그타르트 당시 수녀원과 수도원에서는 옷에 풀을 먹이기 위해

달갈 흰자를 대량으로 사용하고 남은 노른자로 케이크나 빵을 만들곤

했다고 한다  수도원은 재정적인 이유로 제품을 그처 설탕 제정소에 판매하고

1834년에는 레시피까지 넘기게 되었다한다

1837년 제정소 주인이 벨렝 근처에 제빵점을 열어 그가게가 현재까지 명성을

이어가고 있는 것이라 한다

 

 

 

 

 

 

파티마 로 가는 고속도로 휴게소에서 먹은 점심 식사

돼지 고기 스텍크. 감자 .스프 과일

 

 

 

 

 

 

 

파티마 에  있는 호텔에서 제공한 수프 닭 요리

스프는 감자와 해초류를  넣어 맛이 있었다

도마도 당근 양파 양상추 샐러드도 맛이 있었다

 

 

 

다양한 포르투칼 음식

 

포르투칼 수산시장

 

정어리머리와 문어를 합한 요리  

 

 

오징어 구이요리

 

 

소고기 요리

 

 

생선요리

 

 

 

 

고기스프

 

정어리 요리

 

 

조개 소고기요리

 

 

랍스터 요리

 

 

조개 요리

 

 

새우요리

 

 

리스본에서 마신 에스페레소 커피는 진한향 이 좋았다

식당에서 고속도로 휴게소에서 0.6 유로 저렴한 가격에 먹을수 있다